300 g di nocciole sgusciate
250 g di malto di riso
Fate tostare le nocciole in forno a 150°C per circa 15 minuti. Mescolatele in modo che non brucino. Nel frattempo lavate, asciugate e ungete con un velo d’olio il piano di marmo su cui verserete il croccante. Quando le nocciole sono pronte, tritatene grossolanamente circa la metà. Versate il malto in un pentolino con il fondo spesso e scaldatelo a fiamma bassa. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino a che inizierà a bollire. Proseguite la cottura per 10 minuti. Spegnete il fuoco e versatevi tutte le mandorle, tritate e intere. Amalgamate vigorosamente e versate il tutto sul piano di marmo. Spianate con la lama unta di un coltello e lasciate raffreddare completamente prima di tagliarlo a pezzi.