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I CAPPERI DI PANTELLERIA

Proveniente dai paesi che si affacciano sulle coste orientali del Mediterraneo, questo cespuglio si è ben acclimatato nelle nostre zone e cresce (preferendo terreni aridi e caldi) soprattutto nelle regioni meridionali. Se ne utilizzano i boccioli non ancora schiusi che, adeguatamente lavorati, sviluppano un aroma del tutto caratteristico. Particolarmente pregiati sono i capperi cresciuti sui terreni vulcanici dell’isola di Pantelleria. La produzione di questi capperi, protetti dal marchio Igp (Indicazione geografica protetta), era crollata negli ultimi anni a causa degli elevati costi della manodopera e dell’ingresso sul mercato dei capperi dell’Africa del nord. Ora questo tipico prodotto pantesco (di Pantelleria) è maggiormente sostenuto e valorizzato, anche con l’apporto dell’associazione Slow Food. Da maggio a settembre i capperi sono raccolti esclusivamente a mano (ecco i costi) e messi sotto sale. Nei primi giorni di lavorazione devono essere travasati frequentemente per evitare che si sviluppino dannosi fenomeni fermentativi. Dopo circa un mese, questi saporiti boccioli sono pronti per essere utilizzati come ingrediente irrinunciabile di molte ricette, soprattutto della cucina mediterranea. I capperi stimolano l’appetito, fanno aumentare la secrezione dei succhi gastrici, attivano la motilità intestinale. In definitiva, tutto il processo digestivo ne viene favorito. I capperi vanno però consumati con moderazione da chi soffre di acidità di stomaco, gastrite e colite. La notevole presenza di sale rende il cappero inadatto anche per gli ipertesi. In ogni caso è opportuno che i capperi, prima di essere utilizzati, siano lasciati per qualche minuto in acqua corrente a perdere l’eccesso di sale. 

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