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DOSSIER – I FRUTTI DEL SOLE

DOSSIER – I FRUTTI DEL SOLE

Pensate che gli agrumi siano buoni solo a colazione o merenda, o trasformati in dessert? Vi sbagliate, in cucina sono più versatili di quanto si creda.

Certo, ogni frutto ha le sue caratteristiche, e questo comporta differenti usi gastronomici. Per esempio, il mandarino poco si presta all’abbinamento con piatti salati, mentre limone, pompelmo, arancia e cedro sono decisamente più versatili.
L’ideale è l’uso a crudo, per mantenere meglio i nutrienti, ma è possibile qualche cottura leggera. Accanto al succo e alla polpa è bene non dimenticare la scorza. Di solito vengono usate quelle di arance e limone per profumare gli impasti dei dolci, ma limitarsi a questo è riduttivo. Provate a usarle anche nei piatti salati, nelle farce e negli impasti per torte salate, senza trascurare quelle di mandarino, mandarancio e cedro.
Per usare la buccia bisogna pelare il frutto senza la parte bianca, che la renderebbe amara (e che è meglio mangiare con il frutto). Aggiungetene dei pezzetti di flavedo alle vivande oppure fatela seccare per impiegarla in un secondo tempo. Quando necessario potete macinarla finemente e unirla a impasti di sfornati, oppure utilizzarla per infusi.
Un’ultima raccomandazione: che usiate o meno la scorza, date comunque la preferenza al bio: avrete frutti più aromatici e saporiti.

Cavolfiore marinato

200 g di cimette di cavolfiore
un limone
un cucchiaino di senape
10 olive verdi snocciolate
10 nocciole
2 cucchiai di olio
sale

Lavate e asciugate le cimette e il limone. Grattugiate la scorza e mettetela in una ciotola con l’olio; coprite e fate riposare. Spremete il succo, versatelo sulle cimette e fate marinare per un’ora al fresco, rimestando ogni tanto. Alla fine radunate tutto in un’insalatiera insieme alle olive affettate, al sale, alla senape e alle nocciole tritate. Rimestate bene e servite.

Insalata di arance

2 arance tarocco
2 finocchi grandi
12 olive nere snocciolate
1/2 cucchiaino di finocchietto selvatico o di semi di finocchio pestati
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (evo)
sale e pepe

Lavate e asciugate le arance, quindi sbucciatele e affettatele per il largo conservando qualche pezzetto di scorza. Mondate i finocchi e affettateli sottili. Metteteli in un’insalatiera con le arance, le olive dimezzate, il finocchietto o i semi, l’olio, sale e pepe. Rimestate e servite.
Varianti: unite uno spicchio di aglio tritato, oppure eliminate finocchi, olive e aromi e mescolate le arance con cipolla affettata e prezzemolo tritato. In alternativa, combinate le arance con barbabietole cotte e radicchio rosso.

Coppette di pompelmo

2 pompelmi gialli
4 fette di ananas
2 carote
un cespo di lattuga
un cucchiaio di senape
3 cucchiai di maionese vegetale
1/2 cucchiaino di paprica
8 mandorle
sale e pepe

Lavate i pompelmi e dimezzateli per il largo. Spremetene tre metà e togliete dalla quarta gli spicchi, che dimezzerete in una ciotola. Unite l’ananas a dadini, le carote grattugiate, la paprica, le mandorle spezzettate, sale e pepe. Mescolate la senape con la maionese e il succo del pompelmo. Unite il tutto al contenuto della ciotola. Rimestate bene. Lavate e asciugate l’insalata. Disponete le foglie più tenere nelle coppette e aggiungete le verdure preparate. Sistemate la lattuga rimasta su un piatto, appoggiate sopra le coppette e servite.

Vellutata di carote e arancia

600 g di carote
uno scalogno
125 ml di succo di arancia
un l di brodo vegetale
2 cucchiai di panna di soia
2 cucchiai di olio evo
6 rametti di prezzemolo
sale e pepe

Affettate lo scalogno e le carote e metteteli in una casseruola con l’olio e altrettanto brodo. Dopo una decina di minuti unite il brodo rimasto e il succo di arancia. Al bollore abbassate il fuoco e fate cuocere per 10 minuti. A fine cottura regolate di sale, condite con la panna e il prezzemolo tritato. Pepate e servite.

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